LA CANTINA

Passione e professionalità sono le linee guida di una famiglia amante della vite e del territorio. Il cliente può toccare con mano e scoprire ogni aspetto della cantina.

La tenuta infatti raccoglie in sé l’intera filiera di produzione, dai vigneti che circondano la cantina, al reparto di pigiatura e pressatura, dalla vinificazione alla spumantizzazione, all’affinamento in legno e al moderno imbottigliamento fino al punto vendita e sala degustazione.

In tutti i reparti si respira igiene, pulizia, ordine e professionalità, punti di forza della Santomè.

Vinificazione

La Cantina ha una capacità di 13.000 ettolitri in serbatoi di acciaio inox, tutti termo condizionati, per una gestione ottimale della vinificazione e conservazione dei vini. Serbatoi di varie capacità permettono un’agile gestione della produzione con vinificazioni separate e differenti, anche delle stesse uve, in base ai tempi di raccolta e agli obiettivi enologici.

Spumantizzazione

Nel reparto prettamente tecnico troviamo le ermetiche Autoclavi atte alla spumantizzazione con il metodo Martinotti o Charmat. Questa metodologia prevede una seconda fermentazione del vino in serbatoi di acciaio inox pressurizzati, chiamati appunto autoclavi, che favoriscono la cosiddetta “presa di spuma”: la formazione delle famose bollicine. Con questo metodo si produce il famoso Prosecco in quanto permette di mantenere ed esaltare le caratteristiche note fruttate tipiche di questo spumante famoso in tutto il mondo.

Bottaia

In questa zona il vino si fa poesia, 700 m² sotterranei sono dedicati all’affinamento dei ns migliori vini. Qui si possono ammirare le numerose botti di legno di rovere e castagno da 25 ettolitri e le Tonneau di rovere francese da 500 litri. La temperatura e l’umidità sono ottimali alla giusta maturazione dei vini che necessitano di lungo riposo prima di sprigionare maggiori e complessi aromi.

Imbottigliamento

A completare il processo, una moderna linea di imbottigliamento sia per i vini fermi che per i vini spumanti. L’imbottigliamento permette all’azienda di essere flessibile, poter conservare i vini in modo idoneo ed imbottigliarli nel corso dell’anno, programmare al meglio le spedizioni e poter immettere nel mercato prodotti sempre freschi, caratteristiche fondamentali soprattutto per i Prosecchi e per gli spumanti in genere.

Magazzino refrigerato

Segnale di massima professionalità e rispetto del prodotto finito, lo stoccaggio di tutte le bottiglie è situato nel magazzino interrato e termo condizionato, atto a conservare al meglio tutti i vini prima di essere immessi alla vendita. È un bel biglietto da visita molto apprezzato da tutti i nostri collaboratori e partner commerciali.