DIE KELLEREI

Leidenschaft und Professionalität sind der Leitfaden einer Familie, die die Reben und diese Region liebt. Uns ist es wichtig, dass unsere Gäste jeden Aspekt unserer Kellerei „anfassen“ können.

Unser Weingut umfasst alle Schritte der Weinherstellung, von der Bestellung der umliegenden Weingärten bis zum Auspressen und Keltern der Trauben, von der Weinbereitung bis zur Sektherstellung und vom Ausbau in den Holzfässern über die moderne Abfüllanlage bis hin zum Laden und Degustationsraum.
Alle Abteilungen zeichnen sich durch Hygiene, Sauberkeit, Ordnung und Professionalität aus – die Stärken des Weinguts Santomè.

Weinbereitung

Unsere Kellerei fasst insgesamt 13.000 Hektoliter in temperaturgeregelten Edelstahltanks, die für optimale Bedingungen bei der Vinifikation und Aufbewahrung der Weine sorgen. Unterschiedlich große Tanks ermöglichen uns ein hohes Maß an Flexibilität bei der Herstellung von Weinen mit getrennten und verschiedenen Vinifikationsprozessen, auch wenn es sich um dieselben Rebsorten, aber andere Erntezeiten und/oder Endprodukte handelt.

Schaumweinherstellung

In unserer besonders modern ausgestatteten Abteilung für Schaumweine befinden sich unsere Drucktanks für die Schaumweinherstellung nach der Mèthode Charmat. Hierbei durchlaufen die Weine einen zweiten Gärungsprozess in Drucktanks aus Edelstahl, in denen die „Schaumentwicklung“ stattfindet und der Wein seine berühmten Bläschen erhält. Diese Methode wird für die Herstellung von Prosecco angewandt und verleiht dem weltberühmten Schaumwein seine typischen fruchtigen Noten.

Fasskeller

Hier wird aus Wein Poesie: der 700 m² große Keller ist ganz dem Ausbau unserer besten Weine gewidmet. Hier können unsere Gäste die zahlreichen 25 Hektoliter Eichen- und Kastanienholzfässer sowie unsere französischen Tonneaus aus Eichenholz, die jeweils 500 Liter fassen, besichtigen. Die Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind in unserem Keller perfekt für die Reifung von Weinen, die für die Entfaltung stärkerer und komplexerer Aromen eine lange Ruhezeit erfordern.

Flaschenabfüllung

Am Ende des Herstellungsprozesses steht unsere moderne Abfüllanlage für Still- und Schaumweine. Sie erlaubt uns ein hohes Maß an Flexibilität, die optimale Aufbewahrung und Abfüllung unserer Weine im Lauf des Jahres, die Planung der Auslieferung sowie die kontinuierliche Versorgung des Marktes mit frischen Produkten, was insbesondere für Prosecco und allgemein für Schaumweine von großer Bedeutung ist.

Kühllager

Als professionelle Weinbauer, die extrem großen Wert auf die Qualität der Endprodukte legen, werden unsere Flaschen natürlich in einem klimatisierten Lager im Kellergeschoss gelagert. Hier werden alle unsere Weine aufbewahrt, bis sie in den Handel kommen, was unsere Mitarbeiter und Handelspartner zu schätzen wissen.