Vigna dei Ciliegi Rosso

VIGNETO
Tipo: rosso
Varietà: cabernet franc 20%, cabernet sauvignon 20%, merlot 60%
Zona di produzione: Carboncine
Comune: Roncade - Italia
Anno di impianto: 2000
Densità di impianto: 5.000 ceppi ettaro
Resa ettaro: 7.500 kg/ha
Resa per pianta: 1,50 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 2,50 x 0,80
Superficie: 1,00 ha selezionato
Sistema di allevamento: cordone speronato
Tipologia di terreno: argilloso (50-60%) con presenza di caranto, alcalino
Epoca di vendemmia: fine Settembre-primi Ottobre 2005
Raccolta: a mano

VINIFICAZIONE
Trasporto dell’uva alla diraspatrice e vinificatore tramite convogliatore a vibrazione e nastro
Recipiente di fermentazione: vinificatore Ganimede in acciaio inox che permette rimontaggi soffici senza l’utilizzo di organi meccanici
Macerazione: 21/28 giorni abbinata a delestage e follature soffici
Temperatura di fermentazione: 26/30°C
Lieviti: selezionati
Fermentazione malolattica: totale
Maturazione: in legno per 18 mesi
Recipiente di maturazione: barriques (20%) e tonneau (80%) in rovere francese a grana fine, tostatura media.
Età: 70% nuove e 30% secondo anno
Imbottigliamento: Marzo 2008
Affinamento in bottiglia: 6 mesi

DATI TECNICI
Denominazione: Rosso IGT Marca Trevigiana 2005
Grado alcolico: 14,50 % in Vol.
Acidità totale: 5,30 gr/l.
pH: 3,70

DEGUSTAZIONE
Temperatura di servizio: 18/20°C
Colore: rosso rubino intenso
Olfatto: intenso, complesso, con evidenti note speziate di cannella e pepe, a seguire delicati sentori di cuoio e tabacco. Dopo breve ossigenazione emergono inoltre la confettura di frutti rossi, la vaniglia, il tostato e nel finale un delicato balsamico.
Gusto: ricco, avvolgente. Spicca la grande struttura tannica sorretta da una acidità presente ed equilibrata. Sapido e caldo. Ottima persistenza con retrogusto asciutto.
In cucina: trova ottimo abbinamento con carni a lunga cottura, carne di selvaggina, di cacciagione, grandi formaggi stagionati, carni ai ferri e grandi arrosti. Degustato in ampi calici, con chi amiamo, trasmette emozioni autentiche.