Vigna dei Ciliegi Bianco

VIGNETO
Tipo: bianco
Varietà: prevalenza tocai con piccole percentuali di chardonnay e sauvignon
Zona di produzione: Carboncine
Comune: Roncade - Italia
Anno di impianto: 2003
Densità di impianto: 5.000 ceppi ettaro
Resa ettaro: 9.000 kg/ha
Resa per pianta: 1,80 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 2,50 x 0,80
Superficie: 1,00 ha
Sistema di allevamento: guyot
Tipologia di terreno: argilloso (50-60%) con presenza di caranto, alcalino
Epoca di vendemmia: terza decade di Settembre
Raccolta: a mano

VINIFICAZIONE
Trasporto dell’uva alla diraspatrice e pressa tramite convogliatore a vibrazione e nastro
Illimpidimento: statico a freddo
Recipiente di fermentazione: 70% in acciaio, 30% tonneau in rovere francese a grana fine, tostatura media
Temperatura di fermentazione: 18/20°C
Lieviti: selezionati
Durata fermentazione: 20 gg.
Fermentazione malolattica: no in acciaio, totale in legno
Elevage: 7 mesi sui lieviti
Imbottigliamento: aprile 2007
Affinamento in bottiglia: 60 gg

DATI TECNICI
Denominazione: IGT Marca Trevigiana 2006
Grado alcolico: 14,30 % in Vol.
Acidità totale: 5,70 gr/l.
pH: 3,36

DEGUSTAZIONE
Temperatura di servizio: 12/14°C
Colore: giallo paglierino
Olfatto: profumo intenso, complesso, elegante. Evidenti le note di frutta gialla con pesca e albicocca a seguire, il floreale con fiori gialli, lo speziato mediterraneo con timo ed origano ed il vegetale fresco con salvia.
Gusto: ricco, caldo, potente, con acidità equilibrata, morbido ed avvolgente, in bocca ripete le sensazioni fruttate percepite all’olfatto, persistente, con finale asciutto.
In cucina: Ottimo con i risotti di pesce elaborati, carpaccio di pesce, di manzo, pesce alla griglia, al cortoccio, al forno, affumicato con erbe e spezie. Bene anche con i funghi porcini grigliati, formaggi piuttosto grassi (Taleggio, Brie, Quartirolo). E' anche un vino da meditazione.