Prosecco Brut

VIGNETO
Tipo: bianco
Varietà: prosecco 100%
Zona di produzione: Grave di Papadopoli
Comune: Cimadolmo - Italia
Anno di impianto: 1991
Densità di impianto: 2.850 ceppi ettaro
Resa ettaro: 12.000 kg/ha
Resa per pianta: 4,20 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 2,80 x 1,25
Superficie: 8,00 ha
Sistema di allevamento: sylvoz
Tipologia di terreno: a scheletro prevalente con percentuale di sabbia/limo
Epoca di vendemmia: terza decade Settembre
Raccolta: a macchina

VINIFICAZIONE
Trasporto dell’uva alla pressa tramite convogliatore a coclea e diraspa-pigiatrice
Illimpidimento: statico a freddo
Recipiente di fermentazione: serbatoi in acciaio inox
Temperatura di fermentazione: 16/18°C
Lieviti: selezionati
Durata fermentazione: 8/10 giorni
Fermentazione malolattica: no
Spumantizzazione: vino base posto in autoclave e aggiunto di lieviti per la presa di spuma (metodo Charmat)
Maturazione: breve in acciaio
Imbottigliamento: successivo alla spumantizzazione

DATI TECNICI
Denominazione: V.S.A.Q. Brut Igt Marca Trevigiana
Grado alcolico: 11,45 % in Vol.
Grado zuccherino: 10,80 gr/l
Acidità totale: 5,50 gr/l.
pH: 3,27

DEGUSTAZIONE
Temperatura di servizio: 6/8°C
Spuma: cremosa, giustamente evanescente.
Perlage: fine e persistente.
Colore: giallo paglierino scarico.
Olfatto: di buona intensità, dominano la crosta di pane ed il lievito. Segue il fruttato con mela verde, il floreale è presente con un delicato sentore di fiori bianchi.
Gusto: gradevole, leggero, fresco, scorrevole con acidità citrina ben presente. Equilibrato con finale sapido ed asciutto, di buona persistenza.
In cucina: grande vino da aperitivo. Si sposa magnificamente con gli antipasti e i primi piatti leggeri di pesce, ottimo con le crudità di pesce (ostriche, tartufi, scampi), bene con le paste fredde, è accattivante con scaglie di parmigiano o grana padano.