Cabernet Franc

VIGNETO
Tipo: rosso
Varietà: cabernet franc 100%
Zona di produzione: Carboncine
Comune: Roncade - Italia
Anno di impianto: 2000
Densità di impianto: 5.000 ceppi ettaro
Resa ettaro: 10.000 kg/ha
Resa per pianta: 2,00 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 2,50 x 0,80
Superficie: 4,00 ha
Sistema di allevamento: cordone speronato
Tipologia di terreno: argilloso (50-60%) con presenza di caranto, alcalino
Epoca di vendemmia: seconda decade di Settembre
Raccolta: a mano

VINIFICAZIONE
Trasporto dell’uva alla diraspatrice e vinificatore tramite convogliatore a vibrazione e nastro
Recipiente di fermentazione: vinificatore Ganimede in acciaio inox che permette rimontaggi soffici senza l’utilizzo di organi meccanici
Macerazione: 10/12 giorni abbinata a delestage e follature soffici
Temperatura di fermentazione: 26/28°C
Lieviti: selezionati
Fermentazione malolattica: totale
Maturazione: sosta di 6 mesi in serbatoi in acciaio inox fino ad illimpidimento naturale
Imbottigliamento: Marzo 2008
Affinamento in bottiglia: 30 gg

DATI TECNICI
Denominazione: Cabernet Franc IGT Marca Trevigiana 2007
Grado alcolico: 13,20 % in Vol.
Acidità totale: 5,00 gr/l.
pH: 3,60

DEGUSTAZIONE
Temperatura di servizio: 18/20°C
Colore: rosso rubino con riflessi violacei.
Olfatto: intenso, fresco, dolce, tra i frutti di bosco in evidenza la confettura di ciliegie. Elegante il floreale con sentori di viola, a chiudere una leggera delicata nota vegetale di peperone.
Gusto: morbido, fresco con acidità equilibrata e buona sapidità. Vino di medio corpo con nota tannica ben presente e finale asciutto e persistente.
In cucina: è consigliato con tutte le preparazioni di carne rossa, alla griglia, ai ferri e negli arrosti importanti. Si abbina felicemente con la lepre in salmì, il cinghiale in umido ed i formaggi a pasta dura. Spesso viene abbinato con il salame fresco cucinato con aceto e cipolla.