Sauvignon

VIGNETO
Tipo: bianco
Varietà: Sauvignon 100%
Zona produzione: Carboncine-Grave di Papadopoli
Comune: Roncade - Cimadolmo
Anno di impianto: 2003 - 1991
Densità di impianto: 5.000 – 2.500 ceppi ettaro
Resa ettaro: 9.000 kg/ha – 10.000 Kg/ha
Resa per pianta: 1,80 – 4,00 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 2,50 x 0,80 – 3.30 x 1.25
Superficie: 1,00 ha – 3,00 ha
Sistema di allevamento: guyot - sylvoz
Tipologia di terreno: argilloso (50-60%) zona Carboncine - scheletro prevalente zona Grave di Papadopoli
Epoca di vendemmia: seconda decade di Settembre
Raccolta: a mano

VINIFICAZIONE
Trasporto dell’uva alla diraspatrice e pressa tramite convogliatore a vibrazione e nastro
Illimpidimento: statico a freddo
Recipiente di fermentazione: 100% acciaio
Temperatura di fermentazione: 18/20°C
Lieviti: selezionati
Durata fermentazione: 15 gg.
Fermentazione malolattica: no
Elevage: 6 mesi sui lieviti
Imbottigliamento: aprile 2007
Affinamento in bottiglia: 60 gg

DATI TECNICI
Denominazione: IGT Marca Trevigiana 2006
Grado alcolico: 13,40 % in Vol.
Acidità totale: 6,20 gr/l.
pH: 3,28

DEGUSTAZIONE
Temperatura di servizio: 10/12°C
Colore: giallo paglierino.
Olfatto: profumo di buona intensità, tipico, elegante. Ben presenti le note vegetali di peperone, foglia di pomodoro e bosso, accompagnate da profumi fruttati che ricordano il pompelmo, la pesca e il melone e il frutto della passione. Nel finale delicate note minerali.
Gusto: fresco, con acidità presente, salato, elegante, morbido ripete in bocca le note aromatiche percepite all’olfatto. Persistente.
In cucina: trova il suo miglior abbinamento nelle pietanze piuttosto aromatiche come le minestre e creme delicatamente speziate, formaggi piuttosto giovani o erborinati, agli asparagi bianchi di Cimadolmo, ma anche pesce di lago e di laguna (cefali, orate, branzini e anguilla allo spiedo). Bene anche come aperitivo accompagnato da prosciutto saporito affumicato.