Santhomas

VIGNETO
Tipo: rosato
Varietà: pinot nero 70% - pinot grigio 30%
Zona di produzione: Grave di Papadopoli
Comune: Cimadolmo - Italia
Anno di impianto: 1989
Densità di impianto: 2.500 ceppi ettaro
Resa ettaro: 9.800 kg/ha
Resa per pianta: 3,90 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 3,20 x 1,25
Superficie: 3,50 ha
Sistema di allevamento: sylvoz
Tipologia di terreno: a scheletro prevalente con percentuale di sabbia/limo
Epoca di vendemmia: fine Agosto
Raccolta: a mano

VINIFICAZIONE
Trasporto dell’uva alla pressa tramite convogliatore a coclea e diraspa-pigiatrice
Illimpidimento: statico a freddo
Recipiente di fermentazione: serbatoi in acciaio inox
Temperatura di fermentazione: 16/18°C
Lieviti: selezionati
Durata fermentazione: 8/10 giorni
Fermentazione malolattica: no
Spumantizzazione: vino base posto in autoclave e aggiunto di lieviti per la presa di spuma (metodo Martinotti) 60 gg.
Maturazione: breve in acciaio
Imbottigliamento: successivo alla spumantizzazione

DATI TECNICI
Denominazione: Spumante Rosato Brut
Grado alcolico: 12,60 % in Vol.
Grado zuccherino: 12,00 gr/l
Acidità totale: 6,30 gr/l.
pH: 3,28

DEGUSTAZIONE
Temperatura di servizio: 8/10°C
Spuma: giustamente evanescente.
Perlage: fine e persistente.
Colore: rosa tenue.
Olfatto: al profumo si rivela fresco e delicato ricco di sensazioni fruttate, si avvertono i sentori di mela, pesca bianca, fragola e lampone, seguiti da note floreali di rosa e fiori bianchi.
Gusto: al palato risulta fine, sottile, elegante, salato, con acidità equilibrata, di buona struttura con finale fresco ed asciutto.
In cucina: ottimo come aperitivo importante. Da accompagnare ad insalate di mare, primi di pesce, crostacei, ma anche ai famosi brodetti di pesce speziati del basso adriatico. Molto bene con torte salate, focacce con verdure, souffle vari, baccalà alla vicentina. Veramente delizioso con i migliori prosciutti crudi italiani ed il lardo di colonnata con crostini di pane caldo.