Vigna dei Ciliegi Rosso

WEINBERG
Typ: rot 2003
Sorte: Cabernet Franc 20 % - Cabernet Sauvignon 20 % - Merlot 60 %
Anbaugebiet: Carboncine
Gemeinde: Roncade - Italien
Jahr der Anpflanzung: 2000
Dichte der Anpflanzung: 5.000 Stock/ha
Ertrag pro Hektar: 7.500 kg/ha
Ertrag pro Stock: 1,50 kg/Stock
Anlage: 2,50 x 0,80
Oberfläche: 1,00 ha ausgewählt
Erziehungssystem: gezapfter Kordon (cordone speronato)
Geländeart: Tonboden (50-60%), mit Caranto, Alkaliboden
Weinlese: Ende September – Anfang Oktober 2005
Lese: von Hand

WEINBEREITUNG
Transport der Trauben zur Traubenmühle und Weinbereiter mit Vibrationsrüttler und Band
Gärbehälter: Ganimed Weinbereiter aus Inox-Edelstahl, mit dem ein weiches Umpumpen ohne mechanische Teile ermöglicht wird.
Einmaischen: 21/28 Tage kombiniert mit Delestage und weichem Keltern
Gärungstemperatur: 26/30°C
Hefe: Reinzuchthefen
Apfelmilchsäuregärung: komplett
Reifung: 18 Monate in Holzfässern
Reifungsbehälter: in Barriques (20 %) und in Fässern (80 %) aus feinporiger französischer Eiche, mittlere Brennung.
Alter: 70 % neu und 30 % zweites Jahr
Abfüllung: Marsch 2008
Veredlung in Flaschen: 6 Monate

TECHNISCHE DATEN
Bezeichnung: Rosso IGT Marca Trevigiana 2005
Alkoholgehalt: 14,50 % Volumenprozent
Gesamtsäure: 5,30 g/l
pH-Wert: 3,70

WEINPROBE
Serviertemperatur: 18/20°C
Farbe: intensiv rubinrot
Blume: intensiv, komplex mit eindeutigen Gewürznoten nach Zimt und Pfeffer gefolgt von zartem Duft nach Leder und Tabak. Nach kurzer Sauerstoffanreicherung kommen dazu der Duft nach roter Grütze, Vanille, Fassbrennung und zum Schluss ein zarter Balsamicoduft.
Geschmack: reich, einnehmend. Bestechend der große von einer anwesenden und ausgeglichenen Tanninstruktur getragene Säuregrad. Schmackhaft und warm. Optimal der anhaltende, trockene Nachgeschmack.
In der Küche: die Intensität, die Komplexität und die Struktur dieser perfekten Cuvée passen ausgezeichnet zu lang gegartem Fleisch (Schmorbraten, gekochtes Fleisch), Wild und reifem Käse und überzeugen auch den anspruchsvollsten Gaumen. Ebenso hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Bratengerichten. Degustiert in großen Gläsern im Freundeskreis vermittelt er authentische Emotionen.