Vigna dei Ciliegi Bianco

VIGNETO
Tipo: bianco
Varietà: prevalenza tocai con piccole percentuali di chardonnay e sauvignon
Zona di produzione: Carboncine
Comune: Roncade - Italia
Anno di impianto: 2003
Densità di impianto: 5.000 ceppi ettaro
Resa ettaro: 9.000 kg/ha
Resa per pianta: 1,80 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 2,50 x 0,80
Superficie: 1,00 ha
Sistema di allevamento: guyot
Tipologia di terreno: argilloso (50-60%) con presenza di caranto, alcalino
Epoca di vendemmia: terza decade di Settembre
Raccolta: a mano

VINIFICAZIONE
Trasporto dell’uva alla diraspatrice e pressa tramite convogliatore a vibrazione e nastro
Illimpidimento: statico a freddo
Recipiente di fermentazione: 70% in acciaio, 30% tonneau in rovere francese a grana fine, tostatura media
Temperatura di fermentazione: 18/20°C
Lieviti: selezionati
Durata fermentazione: 20 gg.
Fermentazione malolattica: no in acciaio, totale in legno
Elevage: 7 mesi sui lieviti
Imbottigliamento: aprile 2007
Affinamento in bottiglia: 60 gg

DATI TECNICI
Denominazione: IGT Marca Trevigiana 2006
Grado alcolico: 14,30 % in Vol.
Acidità totale: 5,70 gr/l.
pH: 3,36

DEGUSTAZIONE
Weinreben: Tocai, Sauvignon und Chardonnay
Serviertemperatur: 14/16°C
Farbe: strohgelb.
Blume: die intensive Blume ist komplex und elegant. Eindeutig sind die Nuancen nach gelben Früchten wie Pfirsich und Aprikosen. Darauf folgen die blumigen Nuancen gelber Blumen und die Mittelmeerkräuter mit Thymus, Origano und frischem Salbei.
Geschmack: Im Gaumen gibt sich der Wein reich, warm, kräftig, mit ausgeglichenem Säuregrad, weich und einnehmend und mit den gleichen Aromanuancen der Blume sowie einem trockenem Finale.
In der Küche: Ausgezeichnet zu Fisch-Risotto, Fisch-Carpaccio, Rinder-Carpaccio, gegrilltem Fisch, Fisch in der Folie, im Ofen, geräuchert mit Kräutern und Gewürzen. Passt auch zu gegrillten Steinpilzen, fettem Käse (Taleggio, Brie, Quartirolo). Und er ist auch ein Meditationswein.