Prosecco Extra Dry

WEINBERG
Typ: weiß
Sorte: Prosecco 100%
Anbaugebiet: Grave di Papadopoli
Gemeinde: Cimadolmo - Italien
Jahr der Anpflanzung: 1991
Dichte der Anpflanzung: 2.850 Stock/ha
Ertrag pro Hektar: 12.000 kg/ha
Ertrag pro Stock: 4,20 kg/Stock
Anlage: 2,80 x 1,25
Oberfläche: 8,00 ha
Erziehungssystem: Sylvozsystem
Geländeart: Skelettboden, vorrangig mit einem Prozentsatz an Sand/Schlamm
Weinlese: dritte Dekade September
Lese: von hand

WEINBEREITUNG
Transport der Trauben zur Presse mit Schneckenförderer und Traubenmühle
Klärung: statisch, kalt
Gärbehälter: Inox-Edelstahltank
Gärungstemperatur: 16/18°C
Hefe: Reinzuchthefen
Gärdauer: 8/10 Tage
Apfelmilchsäuregärung: nein
Versektung: Der Grundwein wird in Gärbehälter mit Hefezusatz zur Kohlensäureentwicklung gegeben (Charmat-Verfahren)
Reifung: kurz in Stahlbehältern
Abfüllung: anschließend an die Versektung

TECHNISCHE DATEN
Bezeichnung: Prosecco Doc Treviso Extra Dry
Alkoholgehalt: 11,12 % Volumenprozent
Zuckergehalt: 15,90 gr/l
Gesamtsäure: 5,30 gr/l.
pH-Wert: 3,23

WEINPROBE
Serviertemperatur: 6/8°C
Schaum: schwindet im richtigen Maß.
Perlage: fein und anhaltend.
Farbe: schwach strohgelb.
Blume: recht intensiv, süß, fruchtig, vorrangig nach Äpfeln. Blumig mit einem zarten Akazienblütenduft.
Geschmack: angenehm, leicht, frisch, weich mit spürbarer Säure und gut harmonisiert. Harmonisch, elegant, nachhaltig. Beim Abgang wiederholen sich die mit der Nase wahrgenommenen angenehm fruchtigen Noten.
In der Küche: die Weichheit und die Würze dieses Weins passen hervorragend zu Gemüse im Teig mit rohem Fisch: Austern, Scampis, Garnelen, sowie zu knusprig gebackenem Fisch. Ausgezeichnet zu Gerichten mit dem vorzüglichen Radicchio aus Treviso, sowie zu frischem Käse und zartem Casatella. Gut als Aperitif.