Prosecco Brut

WEINBERG
Typ: weiß
Sorte: Prosecco 100%
Anbaugebiet: Grave di Papadopoli
Gemeinde: Cimadolmo - Italien
Jahr der Anpflanzung: 1991
Dichte der Anpflanzung: 2.850 Stock/ha
Ertrag pro Hektar: 12.000 kg/ha
Ertrag pro Stock: 4,20 kg/Stock
Anlage: 2,80 x 1,25
Oberfläche: 8,00 ha
Erziehungssystem: Sylvozsystem
Geländeart: Skelettboden, vorrangig mit einem Prozentsatz an Sand/Schlamm
Weinlese: dritte Dekade September
Lese: von hand

WEINBEREITUNG
Transport der Trauben zur Presse mit Schneckenförderer und Traubenmühle
Klärung: statisch, kalt
Gärbehälter: Inox-Edelstahltank
Gärungstemperatur: 16/18°C
Hefe: Reinzuchthefen
Gärdauer: 8/10 Tage
Apfelmilchsäuregärung: nein
Versektung: Der Grundwein wird in Gärbehälter mit Hefezusatz zur Kohlensäureentwicklung gegeben (Charmat-Verfahren)
Reifung: kurz in Stahlbehältern
Abfüllung: anschließend an die Versektung

TECHNISCHE DATEN
Bezeichnung: Prosecco Doc Treviso Brut
Alkoholgehalt: 11,45 % Volumenprozent
Zuckergehalt: 10,80 g/l
Gesamtsäure: 5,50 g/l
pH-Wert: 3,27

WEINPROBE
Serviertemperatur: 6/8°C
Schaum: schwindet im richtigen Maß.
Perlage: fein und anhaltend.
Farbe: schwach strohgelb.
Blume: recht intensiv, Brotkruste und Hefe dominieren. Danach fruchtig nach grünen Äpfeln. Blumig mit einem zarten Duft nach weißen Blüten.
Geschmack: angenehm, leicht, frisch, süffig mit spürbarer Zitrinsäure. Ausgeglichen mit würzigem, trockenem und anhaltendem Endgeschmack.
In der Küche: großer Aperitifwein. Er passt herrlich zu Vorspeisen und leichten ersten Gängen mit Fisch, ausgezeichnet zu rohem Fisch (Austern, Venusmuscheln, Scampis), gut zu Nudelsalaten und ist köstlich zu Parmesansplittern oder Splittern von Grana Padano.