Merlot

WEINBERG
Typ: rot
Sorte: Merlot 100%
Anbaugebiet: Carboncine
Gemeinde: Roncade - Italien
Jahr der Anpflanzung: 2000
Dichte der Anpflanzung: 5.000 Stock/ha
Ertrag pro Hektar: 10.000 kg/ha
Ertrag pro Stock: 2,00 kg/Stock
Anlage: 2,50 x 0,80
Oberfläche: 6,00 ha
Erziehungssystem: gezapfter Kordon
Geländeart: Tonboden (50-60%), mit Caranto, Alkaliboden
Weinlese: erste Dekade September
Lese: von Hand

WEINBEREITUNG
Transport der Trauben zur Traubenmühle und Weinbereiter mit Vibrationsrüttler und Band
Gärbehälter: Ganimed Weinbereiter aus Inox-Edelstahl, mit dem ein weiches Umpumpen ohne mechanische Teile ermöglicht wird.
Einmaischen: 10/12 Tage kombiniert mit Delestage und weichem Keltern
Gärungstemperatur: 22/25°C
Hefe: Reinzuchthefen
Apfelmilchsäuregärung: komplett
Reifung: 6 Monate Reifung in Inox-Edelstahltanks bis zur natürlichen Klärung
Abfüllung: Mai 2007
Veredlung in Flaschen: 30 Tage

TECHNISCHE DATEN
Bezeichnung: IGT Marca Trevigiana 2005
Alkoholgehalt: 12,95 % Volumenprozent
Gesamtsäure: 5,40 g/l
pH: 3,43

WEINPROBE
Serviertemperatur: 18/20°C
Farbe: rubinrot mit violetten Reflexen.
Blume: intensiv, jung, frisch. Der Duft nach kleinen roten Früchten mit Himbeeren, Johannisbeeren und Erdbeeren dominiert. Blumig zart mit Veilchenduft und danach eine leichte Note orientalischer Gewürze und frischem Gemüse.
Geschmack: ausgeglichen mit einem gut abgestimmten Säuregrad, mittelmäßig strukturiert mit einem würzigen, trockenen und anhaltenden Endgeschmack.
In der Küche: am Besten passt er zweifellos zu halbhartem, würzigem Käse, doch sehr gut auch zu geschmortem Rindfleisch und Schweinefleisch, gebratenem Kaninchen, Leber auf venezianische Art, Rollbraten, Bratengerichten und zur typischen venetischen Spezialität: Nudeln und Bohnen. Empfehlenswert auch mit Frico in allen seinen Varianten.