Cabernet Sauvignon

WEINBERG
Typ: rot
Sorte: Cabernet Franc 50 % - Cabernet Sauvignon 50 %
Anbaugebiet: Carboncine
Gemeinde: Roncade - Italien
Jahr der Anpflanzung: 2000
Dichte der Anpflanzung: 5.000 Stock/ha
Ertrag pro Hektar: 10.000 kg/ha
Ertrag pro Stock: 2,00 kg/Stock
Anlage: 2,50 x 0,80
Oberfläche: 3,00 ha + 3,00 ha
Erziehungssystem: gezapfter Kordon
Geländeart: Tonboden (50-60%), mit Caranto, Alkaliboden
Weinlese: dritte Dekade September
Lese: von Hand

WEINBEREITUNG
Transport der Trauben zur Traubenmühle und Weinbereiter mit Vibrationsrüttler und Band
Gärbehälter: Ganimed Weinbereiter aus Inox-Edelstahl, mit dem ein weiches Umpumpen ohne mechanische Teile ermöglicht wird.
Einmaischen: 10/12 Tage kombiniert mit Delestage und weichem Keltern
Gärungstemperatur: 26/28°C
Hefe: Reinzuchthefen
Apfelmilchsäuregärung: komplett
Reifung: 6 Monate Reifung in Inox-Edelstahltanks bis zur natürlichen Klärung
Abfüllung:Februar 2006
Veredlung in Flaschen: 30 Tage

TECHNISCHE DATEN
Bezeichnung: IGT Marca Trevigiana 2005
Alkoholgehalt: 12.97% in vol.
Gesamtsäure: 5.80 grl
pH-Wert: 3,53

WEINPROBE
Serviertemperatur: 18/20°C.
Farbe: Rubinrot mit violettem Schimmer.
Blume: komplexer, süßer Duft, es dominiert die Konfitüre aus rotem Obst, insbesondere Sauerkirsche und Kirsche, mit Anmahnung an Trockenpflaumen, Tabak und leichten orientalischen Gewürzen.
Geschmack: weich, harmonisch, elegant, mit angenehmem Körper und ausgewogener Säure, beim Abgang wiederholen sich die mit der Nase wahrgenommenen fruchtigen Noten, angenehm mit leicht trockenem und nachhaltigem Finale.
In der Küche: perfekt zu würzigen, reifen und pikanten Käsen, (Montasio, Piave, Toma, gepresster Asiago, lang gereifter Grana und Parmesan), ausgezeichnet zu rotem gegrilltem Fleisch, Lammkoteletts mit Wachholderbeeren, Wildschwein am Spieß, Rinderfilet mit schwarzem Pfeffer. Passt hervorragend zu Geflügel und Wild, Stockente im Ofen, Perlhuhn mit Pilzen, Hase und Reh in Salmì, Gulasch.