Sauvignon

VIGNETO
Tipo: bianco
Varietà: Sauvignon 100%
Zona produzione: Carboncine-Grave di Papadopoli
Comune: Roncade - Cimadolmo
Anno di impianto: 2003 - 1991
Densità di impianto: 5.000 – 2.500 ceppi ettaro
Resa ettaro: 9.000 kg/ha – 10.000 Kg/ha
Resa per pianta: 1,80 – 4,00 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 2,50 x 0,80 – 3.30 x 1.25
Superficie: 1,00 ha – 3,00 ha
Sistema di allevamento: guyot - sylvoz
Tipologia di terreno: argilloso (50-60%) zona Carboncine - scheletro prevalente zona Grave di Papadopoli
Epoca di vendemmia: seconda decade di Settembre
Raccolta: a mano

VINIFICAZIONE
Trasporto dell’uva alla diraspatrice e pressa tramite convogliatore a vibrazione e nastro
Illimpidimento: statico a freddo
Recipiente di fermentazione: 100% acciaio
Temperatura di fermentazione: 18/20°C
Lieviti: selezionati
Durata fermentazione: 15 gg.
Fermentazione malolattica: no
Elevage: 6 mesi sui lieviti
Imbottigliamento: aprile 2007
Affinamento in bottiglia: 60 gg

DATI TECNICI
Denominazione: IGT Marca Trevigiana 2006
Grado alcolico: 13,40 % in Vol.
Acidità totale: 6,20 gr/l.
pH: 3,28

DEGUSTAZIONE
Serviertemperatur: 12/14°C
Farbe: strohgelb.
Blume: intensives, sortentypisches, elegantes Bukett. Ausgeprägte pflanzliche Noten nach Paprika, Tomatenblättern und Buchsbaumblättern, begleitet von fruchtigen Aromen, die an Grapefruit, Pfirsich, Melone und Passionsfrucht anmahnen. Im Finale zarte Mineralnoten.
Geschmack: Im Gaumen gibt sich der Wein frisch, angenehm säuerlich, salzig, elegant und weich mit den gleichen Aromanuancen der Blume. Anhaltend.
In der Küche: er passt hervorragend zu aromatischen Gerichten, wie zart gewürzten klaren Brühen und Cremesuppen, jungem Käse oder Kräuterkäse, weißem Spargel von Cimadolmo, aber auch zu Seefischen und Lagunenfischen (Meeräsche, Goldbrasse, Seebarsch und Aal am Spieß). Gut auch als Aperitif zu würzigem geräuchertem Schinken.