Santhomas

VIGNETO
Tipo: rosato
Varietà: pinot nero 70% - pinot grigio 30%
Zona di produzione: Grave di Papadopoli
Comune: Cimadolmo - Italia
Anno di impianto: 1989
Densità di impianto: 2.500 ceppi ettaro
Resa ettaro: 9.800 kg/ha
Resa per pianta: 3,90 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 3,20 x 1,25
Superficie: 3,50 ha
Sistema di allevamento: sylvoz
Tipologia di terreno: a scheletro prevalente con percentuale di sabbia/limo
Epoca di vendemmia: fine Agosto
Raccolta: a mano

VINIFICAZIONE
Trasporto dell’uva alla pressa tramite convogliatore a coclea e diraspa-pigiatrice
Illimpidimento: statico a freddo
Recipiente di fermentazione: serbatoi in acciaio inox
Temperatura di fermentazione: 16/18°C
Lieviti: selezionati
Durata fermentazione: 8/10 giorni
Fermentazione malolattica: no
Spumantizzazione: vino base posto in autoclave e aggiunto di lieviti per la presa di spuma (metodo Martinotti) 60 gg.
Maturazione: breve in acciaio
Imbottigliamento: successivo alla spumantizzazione

DATI TECNICI
Denominazione: Spumante Rosato Brut
Grado alcolico: 12,60 % in Vol.
Grado zuccherino: 12,00 gr/l
Acidità totale: 6,30 gr/l.
pH: 3,28

DEGUSTAZIONE
Serviertemperatur: 8/10°C
Schaum: schwindet im richtigen Maß.
Perlage: fein und anhaltend.
Farbe: zart rosé.
Blume: die Blume ist frisch und delikat. Reich an fruchtigen Nuancen, bei denen der Duft nach Äpfeln, Pfirsichen, Erdbeeren und Himbeeren hervorsticht. Als Endnote machen sich die blumigen Nuancen mit Rosen und weißen Blüten bemerkbar.
Geschmack: Im Gaumen gibt sich der Wein fein, zart, elegant und salzig mit ausgeglichenem Säuregrad und guter Struktur. Der Nachgeschmack ist frisch und trocken.
In der Küche: hervorragend als feinster Aperitif. Passt ausgezeichnet zu Meeresfrüchtesalat, Fischvorspeisen, Krustentieren, aber auch zu den bekannten gewürzten Fischsuppen der unteren Adria. Sehr gut auch zu salzigen Kuchen, Focaccia mit Gemüse, verschiedenen Souffles, Stockfisch aus Vicenza. Wirklich köstlich zu den besten italienischen rohen Schinken und zu gereiftem Schweinerückenspeck mit warmem geröstetem Brot.